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注意!炎热夏天孩子少吃咸鱼

许多人喜欢吃咸鱼,认为咸鱼开胃、好下饭,尤其在热天时节,吃肉太腻,转口味时更爱用咸鱼伴食,所以民间有“咸鱼贵过鸡”之说。但从健康角度来说,咸鱼是不宜多吃的。

咸鱼所用的盐大多是粗粒盐,粗粒盐含有不少硝酸盐。据相关研究,硝酸盐在细菌的作用下能转换成“亚硝酸盐”,而鱼肉中含有许多胺类物质,在腌鱼过程中,“亚硝酸盐”与胺类相结合,产生一种新的有害物质,即“亚硝胺”。

“亚硝胺”是一种颇具威力的能使人致癌的物质,尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等消化系统的癌症。 有研究发现,如果年纪小就开始吃咸鱼,将来发生鼻咽癌的几率就相对较高。

因此,应尽量少吃咸鱼和不吃咸鱼,并避免儿童时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼要进食者,吃的次数应相对减少,吃咸鱼时亦须多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜,因维生素C能与亚硝胺发生还原反应,可阻止亚硝胺的形成。 (本文来源:湖南在线-大众卫生报 )

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